Les dégustations de vin offrent aux professionnels du vin une opportunité unique d’attirer de nouveaux clients, de créer des expériences mémorables et d’accroître la visibilité de leur cave ou domaine. Que ce soit pour le lancement d’une nouvelle cuvée, fidéliser votre clientèle ou simplement partager la passion pour le vin, organiser une dégustation est une excellente stratégie.
Préparer la dégustation de vins
La préparation est la clé pour garantir le succès de votre dégustation de vin.
Définir l’objectif de la dégustation
La première étape dans l’organisation d’une dégustation de vin réussie est de définir clairement ses objectifs. S’agit-il d’un événement éducatif pour initier les novices, d’une occasion de réseautage pour les connaisseurs ou d’une opération commerciale pour présenter et vendre un nouveau millésime ? Selon le but recherché, la dégustation sera différente. Pour toucher une plus grande cible, vous pouvez également vous associer avec un confrère et mutualiser vos efforts.
Choisir le thème de votre dégustation
Après avoir défini l’objectif de la dégustation, vous devez choisir un thème. Vous pouvez choisir d’explorer une région viticole spécifique ou bien vous concentrer sur un cépage unique. Pour les initiés, vous pouvez opter pour des thèmes saisonniers ou occasionnels et ainsi faire découvrir des nouveaux crus. Pour les palais les plus expérimentés, les dégustations verticales ou horizontales offrent des perspectives uniques sur l’évolution ou la variété des vins.
Communiquer sur l’événement
Une fois votre événement conçu, utilisez tous les canaux à votre disposition pour le promouvoir. Les invitations papier sophistiquées, les posts sur les réseaux sociaux, les newsletters par mail et le bouche-à-oreille sont tous des moyens efficaces pour attirer l’attention sur votre dégustation.
Mise en place de l’espace dégustation
L’ambiance et l’environnement jouent un rôle crucial dans l’expérience de dégustation. Voici comment créer l’espace parfait pour votre événement.
Aménager l’espace de dégustation
Pour que votre dégustation de vins se déroule dans les meilleures conditions, vous devez vous assurer que le lieu est correctement décoré, agencé et optimisé. Assurez-vous dans un premier temps que l’espace soit bien éclairé pour ne pas fausser la perception des couleurs du vin lors de la dégustation.
Ensuite, faites en sorte que la température reste fraîche, autour de 18-20°C, pour maintenir les vins à bonne température et les invités confortables. Évitez également les odeurs fortes de cuisine ou de parfum, qui pourraient altérer l’expérience de dégustation.
Côté décoration et ameublement, pensez fonctionnalité et esthétique. Disposez vos tables et chaises de façon à faciliter la circulation. Laissez les crachoirs accessibles et mettez en avant vos bouteilles de vins sur un présentoir à la vue de tous.
Préparer les vins à déguster
Veillez à servir chaque vin à sa température idéale pour en révéler toute la palette aromatique.
Pour les vins blancs, veillez à maintenir une température comprise entre 8 et 12°C. Ils doivent être rafraichis, mais non glacés. Pour les vins rouges, servez-les autour de 14-18°C, afin que ceux-ci révèlent au mieux leurs saveurs.
Pour certains vins, une décantation préalable peut être recommandée afin de séparer le dépôt et d’oxygéner le vin.
Déroulement de la dégustation
Le moment est venu de plonger dans l’expérience de dégustation elle-même.
L’ordre de dégustation
Souvent sous-estimé, l’ordre de dégustation est pourtant primordial pour réussir l’expérience gustative. Pour réussir votre dégustation, commencez par les bulles, puis les vins légers et frais, comme les blancs ou les rosés. Passez ensuite aux rouges plus légers, pour terminer sur des vins plus corsés, chambrés et les vins doux. Cet ordre permet aux papilles de s’adapter et d’apprécier la complexité croissante sans être submergées.
Les techniques de dégustation
Initiez vos invités aux trois étapes clés :
- Voir, pour examiner la clarté et la couleur. Encouragez vos invités à incliner leur verre sur un fond blanc pour mieux juger de la couleur. Examinez l’intensité et la teneur en alcool sur les parois.
- Sentir, pour découvrir les arômes en agitant doucement le verre. Incitez les dégustateurs à prendre leur temps pour identifier les différentes couches d’arômes, des plus évidentes aux plus subtiles,
- Goûter, pour identifier les saveurs et la structure en bouche. Guidez vos invités à aspirer un peu d’air pour oxygéner le vin et révéler toute sa complexité et ses saveurs.
L’opportunité de vente de vin post-dégustation
À la fin de la dégustation, profitez de l’enthousiasme collectif pour orienter les participants vers l’espace de vente. Offres spéciales ou recommandations personnalisées, c’est le moment de proposer à vos convives d’emporter les vins dégustés. Cette stratégie permet de tirer le meilleur parti de l’élan créé par la dégustation, tout en offrant aux clients une expérience complète et enrichissante du monde du vin.
